穀類加工 - 酥油皮、糕漿皮類含丙級中式麵食加工學術科解析與食品安全衛生及營養共同學科題庫 - 最新版(第二版) - 附贈MOSME行動學習一點通

內容描述

1. 本書依照教育部公佈之食品群「穀類加工」及「穀類加工實習」教學綱要，參考相關資料文獻並集結操作心得編寫而成
2. 內容涵蓋穀類加工概論、中式米食、中式麵食、材料及器具介紹、配方製定與成本計算、數十項各類別實習操作詳解
3. 每章均附練習題，含檢定題本、詳細解析等教材資源
4. 本書可作為穀類加工及實習之指定用書，亦可用於中式米食實習、中式麵食實習之參考用書
5. 本書圖文並茂、操作解說清晰，有利於教學成效之提昇

目錄大綱

第一章 穀類加工概論
第二章 穀類加工的器具與機具
第三章 穀類加工原料
第四章 米食加工
第五章 麵食加工
第六章 配方計算
第七章 穀類加工實作
‧米粒類
台式粽子
糯米腸
油飯
筒仔米糕
八寶粥
甜酒釀
‧米漿型
發粿
碗粿
蘿蔔糕
芋頭糕
．漿糰型
紅龜粿
湯圓
麻糬
芋粿巧
菜包粿
甜年糕
芝麻球
．熟粉類
綠豆糕
鳳片糕
．冷水麵
手工水餃
生鮮麵條
油麵
貓耳朵
．燙麵類
鍋貼
韭菜盒子
蔥油餅
燒賣
蒸餃
荷葉餅
．發酵麵類
全麥饅頭
雙色饅頭
蔥花捲
菜肉包
水煎包
．糕漿皮類
鳳梨酥
桃酥
台式椰蓉月餅
酥皮椰塔
酥皮蛋塔
廣式月餅
改良式花蓮薯餅
台式豆沙月餅
．酥油皮類
太陽餅
咖哩餃
蛋黃酥
菊花酥
綠豆椪(凸)
油皮蛋塔
方塊酥
蘇式豆沙月餅
．燒餅類
蟹殼黃
胡椒餅
芝麻燒餅
．發粉麵類
馬拉糕
黑糖糕
蒸蛋糕
．油炸麵類
巧果
油炸麵筋