丙級餐飲服務技能檢定學術科完全攻略 (2019最新版)(附學科測驗卷)

內容描述

本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心107年11月17日審定之「餐飲服務丙級技術士技能檢定術科測試參考資料」編寫而成。編輯著作群為擁有多年教學經歷的餐飲科主任、老師及五星級飯店專業經理人等。全書從基本餐服項目開始，以圖呈現分解動作，便於理解學習；學科試題附有詳解，有助考生應考實力。

目錄大綱

第一章 丙級技能檢定準備
壹、術科測試注意事項
貳、術科測試應檢人須知
參、檢定場平面圖
肆、指定服裝儀容圖

第二章 餐飲服務技術實作
壹、基礎餐飲服務技術
貳、檢定術科試題解析

第三章 學科試題
壹、餐飲服務實務
　　工作項目 1　餐廳器具認識與餐桌擺設
　　工作項目 2　基礎服勤方式
　　工作項目 3　餐飲概論
　　工作項目 4　餐飲安全與環保衛生
　　(勞動部公告：無工作項目 5)
　　工作項目 6　相關法規
貳、共同科(9006~90010)
　　90006職業安全衛生共同科目
　　90007工作倫理與職業道德共同科目
　　90008環境保護共同科目
　　90009節能減碳共同科目
　　90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目
　　　　　工作項目 01：食品安全衛生
　　　　　工作項目 02：食品安全衛生相關法規
　　　　　工作項目 03：營養及健康飲食